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糖尿病病友如何选淀粉更利于控制餐后血糖

作者:范志红 来源:糖友网 时间:2016-08-23 15:54:06

  淀粉以淀粉粒形式存在,被严密包裹在植物的种子当中。种子外层的包裹严密度不一样、淀粉粒的大小不一样、淀粉粒中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样,都会严重影响食物的血糖反应。不是所有的淀粉类食物都升糖快,下面一起来全面认识淀粉?
  
  哪些食物富含淀粉
  
  所谓淀粉类食物,指富含碳水化合物的食物,如大米、玉米、小麦等,以及根茎类蔬菜,如土豆、山药、薯类等。此外,各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。
  
  淀粉的分类
  
  不同淀粉类食物进入人体内的反应大不相同。根据淀粉消化吸收速度的不同,可把淀粉分为“快消化淀粉”“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”3大类。血糖高、血脂异常、血压高或者需要减肥的人,应多选择消化速度慢的慢消化淀粉。
  
  快消化淀粉吸收速度特别快,升高胰岛素效果最强,精白米、精白面属于快消化淀粉类食物,食用后快速升高血糖;此外,质地疏松的发酵食品、膨化食品消化吸收速度快。
  
  慢消化淀粉的吸收速度要慢得多,只引起胰岛素的少量分泌,包括各种豆类,如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆,谷物中的大麦、燕麦、荞麦、麦麸以及红薯、山药、马铃薯等含淀粉较多的蔬菜。此外,质地紧密的通心粉、炒米、干豆类等消化吸收速度也较慢。
  
  抗消化淀粉很难被人体消化,就像纤维一样,大多穿肠而过,带来的热量很少,近年来上市的玉米变性淀粉,其中的抗消化淀粉含量通常在40%以上。
  
  如何选择淀粉类食物
  
  “ 糖友” 应多选择消化速度慢的慢消化淀粉。当进食慢消化淀粉后,淀粉分解出的糖将缓慢进入人体血液当中,不会引起血糖的骤然升高。淀粉消化速度慢,胰岛素缓慢释放,从而减少了脂肪的合成机会,预防了肥胖。
  
  淀粉消化速度慢,还可以让人较长时间维持饱腹感,减少吃零食的欲望,下一餐也不会饮食过量。
  
  可见,糖尿病病友选择主食时,尽量选择富含慢消化淀粉的食物,如含有较多膳食纤维的粗粮和豆类。

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